我承认，我对杏仁上瘾。从早上的隔夜燕麦，到下午的办公桌抽屉，没有它不行。可就是这么个小东西，让我又爱又恨。爱它的酥脆和营养，恨它让我陷入健康骗局，还差点中毒。所以，忍不住想聊聊它。就现在。
苦杏仁有毒？我差点儿中招
那是一个加班到深夜的晚上。饥肠辘辘，翻出一包朋友送的“野生杏仁”——后来才知道，那是苦杏仁。我大概吃了十来颗，突然嘴里发麻，喉咙发紧，一股强烈的苦涩味挥之不去。我赶紧上网查，吓得魂飞魄散：苦杏仁含有苦杏仁苷，水解后会释放氢氰酸，剧毒！ 还好我吃得不多，灌了两大杯水，心惊胆战地熬过一夜。第二天去看中医，老先生轻描淡写：“这东西入药，一次也就用两三克，你当零食吃？”我……
苦杏仁和甜杏仁完全是两码事。甜杏仁是日常吃的，苦杏仁主要药用，而且是处方药。可市面上有些不良商家，把苦杏仁掺着卖，或者打着“野生”旗号。说实话，咱们买的时候真得瞪大眼睛。你看，像不像前阵子热议的银杏果中毒？都是大意惹的祸。对吧？
美国大杏仁？别被名字骗了
这事我也是后来才知道的。超市里卖的那种“美国大杏仁”，英文叫Almond，根本就不是传统意义上的杏仁。它是扁桃仁，也叫巴旦木！而真正的杏仁，是杏的种子。两者虽然同属蔷薇科，但不同属。难怪总觉得味道不太一样。中国的杏仁，尤其是甜杏仁，颗粒小，香气更浓郁，价格也更贵。而进口的扁桃仁，个大，口感更脆，市面上占主流。所以，如果你买的是“美国大杏仁”，你吃的其实是扁桃仁。这算不算欺诈？倒也不是，因为现在标准已经明确，只要标注清楚就行。但很多商家依然模糊界限。咱们自己心里有数就好。
别被“健康脂肪”忽悠了
坚果营销最爱的词——健康脂肪。仿佛吃了就能瘦、能降血脂。我以前也深信不疑，每天一大把，结果呢？体重秤不会骗人，一个月胖了四斤。 后来仔细研究，才发现杏仁的热量真不低，每100克将近600大卡。所谓的不饱和脂肪酸确实对心血管好，但架不住你当饭吃啊。营养师朋友吐槽说，每次听到客户说“我拿杏仁当零食减肥”就想翻白眼。不过话说回来，每天吃个十来颗，确实能补充维生素E和膳食纤维，对皮肤、肠道都有益。关键是量。可谁能只吃十颗？反正我做不到。所以现在我买小包装，或者提前分装好，强制自己别超标。有时候忍不住多吃了，就安慰自己：至少比吃薯片强？这是不是自欺欺人？
厨房里的万能配角
杏仁入菜，高手。西餐里的杏仁片烤鱼，中餐里的杏仁豆腐，还有最近流行的自制杏仁奶。我试过不下五种配方，最好用还是那种：生杏仁泡水过夜，去皮，加椰枣、香草精高速搅拌，过滤。 比外面买的浓郁十倍，关键没添加剂。不过有个坑，杏仁奶蛋白质含量远不如牛奶，别指望替代。做甜点更是一绝，玛卡龙面粉就是杏仁粉嘛。有一次我野心勃勃挑战意式杏仁脆饼（Cantucci），烤了两回都硬得像砖头，老公说可以用来防身。好吧，失败是成功他妈。
还有个冷门用法：杏仁酱。超市卖的要么死甜，要么一堆氢化油。不如自己做，烤一下杏仁，扔料理机，打到出油顺滑。加一点海盐，绝了！抹面包、拌燕麦，甚至直接挖着吃。唯一缺点：太容易吃多。我真是一罐两天就见底，然后后悔。
挑杏仁，看这几点就够了
作为踩坑无数的人，我总结了几条血泪经验。第一，买原味，拒绝盐焗、蜂蜜、油炸的。 那些添加糖油，热量直接爆表。第二，看颜色：优质甜杏仁表皮呈黄棕色，颗粒饱满，闻着有淡淡坚果香，没哈喇味。 第三，最好买带壳的，虽然麻烦，但能避免氧化变质。有一次图便宜买了散装杏仁片，回来一股油薅味，全扔了。后来学会储存：密封罐、放冰箱冷藏，能保存半年以上。 还有个小窍门，如果吃到苦味的，立马吐掉，千万别咽。那是混入的苦杏仁，或者变质了。
最后说下有机认证。其实杏仁农药残留问题不大，因为有个硬壳。但如果你在意，选有机也可以。不过我觉得，比起有机，新鲜度更重要。所以，别再囤货了，现买现吃。
好了，码字这会儿我又摸了一把杏仁吃。嗯，不说了，去健身还债。
