姜的伪装
大家总觉得姜就是去腥的，对吧？做鱼、炒肉，丢几片进去，完事把它捞掉，像用过的抹布。可你想想，在中餐里，有多少菜其实是用姜来定调的？姜葱炒蟹，精髓是那铺底的姜丝，吸饱了蟹汁，比蟹肉更惹味。白切鸡的蘸料，没有姜蓉简直就是犯罪，那点微辣的辛香能把鸡肉的鲜甜吊到另一个维度。还有姜母鸭，整道菜的力气都靠姜来撑，没有姜就是白水煮鸭。但多数人对姜的认知只停留在“炝锅三兄弟”（葱姜蒜）里的老二，地位尴尬。 说实话，姜在西方厨房里更加没有存在感。偶尔在姜饼里露个脸，甜腻腻的，面目模糊。或者被做成糖渍的，放在寿司边上当“清口”，常常被直接扔掉——至少我以前会。直到有次在日本，一家小店的老头递给我一碟粉色的醋姜，说：“先吃这个。”我半信半疑嚼了一片，瞬间酸爽冲开味蕾，之后吃任何东西都格外清晰。那时才懂，姜不是来捣乱的，它是来唤醒你的。
姜的觉醒
姜的禁忌
不过话说回来，姜也不是万能神物。 有段时间我嗜姜如命，早上姜茶，晚上姜泡脚，结果嘴上起泡，喉咙干得像沙漠。一查才知，体质偏热的人，或者阴虚火旺，吃姜等于火上浇油。古人说“秋不食姜”，大概是因为秋天干燥，姜的辛散容易耗伤津液。还有烂姜，千万别心疼，直接扔。烂姜里会产生黄樟素，那东西对肝脏有毒。我姥姥以前总把烂姜的坏部分削掉继续用，被我劝了好多次，最后我直接买了半斤新姜换掉她的存货。 另外，姜和某些药物也会打架。 像我这种偶尔偏头痛吃华法林的人，就得控制姜的摄入，因为它抗凝血。有一次聚餐喝了很多姜酒，回去头晕目眩，查资料发现姜本身有降血压的作用，和药物叠加就过了。所以说，即使爱姜，也得带着脑子吃。 不过这些都不妨碍我继续在厨房里折腾姜。 最近迷上做姜蓉：嫩姜去皮，和葱花、盐、热油一浇，拌面拌饭都绝。或者用醋泡嫩姜，早上配粥，清脆爽口，一天精神头都好。甚至把姜切片风干，磨成粉，撒在巧克力冰淇淋上，奇异的和谐——这是我某天深夜的黑暗灵感，结果成了朋友聚会的保留节目。 有时想想，我们对食物的偏见，往往源自一次不好的经验，然后就封闭了再尝试的可能。姜对我来说，就是打破偏见的钥匙。它一直在那里，等你去发现。如果你还是讨厌姜，没关系，也许只是还没遇到对的做法——或者更浪漫点说，没在对的时间遇见对的姜。
