那股子冲劲，到底从哪来？
咬一口生姜，像被电击了一下，对吧？那种灼热感，其实是姜辣素在搞鬼。学名叫做gingerol，这成分有意思的地方在于，它遇热会变。炒熟了，辣味就柔和很多，还会转化成姜烯酚，变得更香。所以生吃呛口，炖汤却暖胃。你闻到的清新柠檬香，是姜油酮带来的。这些家伙凑一起，就组成了姜的复杂气味。
买姜，别总挑漂亮的那个
菜市场上，有的姜雪白干净，有的灰头土脸带泥巴。老手都知道，越漂亮的越要小心。那种没有土、皮色鲜亮的，很可能是硫磺熏姜。图啥？就图个好卖相，耐放。但你想想，吃进肚子里能好吗？说实话，我亲眼见过熏姜的作坊，那个味道，呛得我咳嗽了半天。从那以后，我宁愿买带泥的，丑一点的。
姜不只是配角，它能撑起一整道菜
别总把姜当成去腥的调料丢一边。在不少地方，姜可是主角。比如猪脚姜，广东妇女坐月子必吃。酸甜辣交织在一起，猪脚炖得软烂，剥壳的鸡蛋在里面浸泡得黑亮，咬一口，汁水四溢——我第一次吃的时候简直惊为天人，怎么会有这么奇妙的味道！还有姜母鸭，大量的老姜和鸭肉一起焖，那香味，整条街都闻得到，冬天来一锅，比穿秋裤还暖。
那些关于姜的玄学，几分真几分假？
“冬吃萝卜夏吃姜”这句老话，谁没听过？夏天那么热，还吃这么辣的东西，听着就不合逻辑。但你想啊，夏天我们老待在空调房，喝冷饮，体内反而容易积寒气。这时候来点姜，出一身薄汗，人会特别通透。晚上不宜吃姜？好像也有点道理，中医说姜生发阳气，晚上该收敛了，吃多了影响睡眠——不过对于熬夜党来说，晚上吃顿宵夜加几片姜，可能也没啥，反正也不睡，对吧。（笑） 还有，晕车含一片姜，真的有效。我试过，虽然辣得舌头有点受不了，但胃里确实安稳了很多。这比吃药心理安慰多了。晒伤了用姜擦？千万别！那是刺激，不是修复，会毁容的。 生姜泡脚也是神仙享受。切几块老姜扔进热水里，泡到额头出汗，一天的疲劳都泡没了，比敷面膜还爽。真的，女孩子生理期那几天，泡个姜水脚，加几朵玫瑰，暖意从脚底窜上来，整个世界都美好了。
