你绝对想不到，厨房里最脏的东西不是垃圾桶，也不是抹布——是那块你天天用的砧板。真的。
有研究说，砧板上的细菌比马桶圈还多，听上去像个都市传说，但人家数据摆在那儿：每平方厘米几十万的菌落，大肠杆菌、沙门氏菌、黄曲霉毒素……尤其木砧板，刀痕里渗进去的肉汁菜汁，简直就是细菌的快乐老家。我家那块老砧板，用了三年，边角都黑了，洗都洗不干净，想到就起鸡皮疙瘩。赶紧扔了换新的，这过程没少踩坑。
选砧板，先跟各种材质打个照面
先说木砧板，传统，但木头也分三六九等。软木像松木、杉木，便宜，但刀痕深，容易藏污纳垢；硬木如橡木、枫木，耐用，但太硬伤刀。最推荐的是银杏木，软硬适中，刀刃不会钝得那么快，而且自带抑菌属性。我家现在就用整木银杏的，切菜手感特好，就是沉了点。对了，还有一种桧木，日料店常用，自带清香，也不容易发霉。不过木砧板必须保养，后面再说。
再说竹砧板，看着是整竹的，其实大部分是拼接的，用胶水粘起来。胶水里有没有甲醛？天知道。砧板一裂，脏东西钻进去，根本洗不到。我买过一块竹的，没俩月就发霉，气得直接丢阳台垫花盆了。
塑料砧板呢，轻，便宜，但太容易留刀痕。你能想象吗？那些划痕里面，洗洁精都冲不掉。之前看显微镜下的塑料砧板，密密麻麻的沟壑，简直密恐发作。而且塑料遇热变形，切滚烫的肉不行。优点是有的，比如能进洗碗机，但我觉得弊大于利。
不锈钢砧板……刮一下那声音，嘶——酸爽。都说它干净，确实，一冲就完，细菌没地方躲。但刀刃也完得快啊！切几回土豆，刀刃就卷了，我这套三叉的菜刀可舍不得。适合处理生肉吧，比如剁骨头前的预处理，但绝对不能长期用。
最后是橡胶砧板，日本寿司之神用的那种。软硬刚好，不伤刀，本身抗菌，不留异味，洗起来也方便。就是贵，一块好的几百上千。不过别买便宜的合成橡胶，味道大，切东西一股化学味儿。我后来咬牙入了块朝日的，真香。切生鱼片感觉刀都顺滑了。
对了，还有一种合成树脂砧板，长得像塑料但又不是，类似橡胶但更硬一点。日本的kyocera有出，花色好看，也抗菌。不过我总觉得切菜有点打滑，不太得劲儿。还是纯橡胶的踏实。
砧板不发霉不开裂？这些事儿你得做
木砧板买回来别直接用，先刷油。矿物油或者亚麻籽油都行，反复涂几层，木头吃饱了油，水就进不去。每次用完洗干净，竖着晾干，别贴墙上。如果已经有霉点，白醋或小苏打糊上去搓，实在严重就刨一层吧，换新的更省心。不过话说回来，砧板就该定期换。美国FDA都建议2-3年换一块，除非是传家宝那种整木厚板，保养得当能撑十年。
说到开裂，别泡水，别暴晒，这俩是死敌。我那块银杏木有次忘收了，大太阳下晒一天，第二天就咧着嘴对我笑，心疼死。赶紧湿布盖一夜，又涂了油，勉强救回来。
还有个去异味的小窍门：用粗盐和柠檬蹭一遍，再冲水，清爽。
顺便说句，懒得手动涂油的可以买那种砧板保养蜡，一抹一擦，不过我觉得还是油擦得透。保养的时候顺便把菜刀也抹点油，一举两得。
剁骨头和切水果能用同一块砧板吗？
绝对不能！生熟必须分开，不然交叉感染会拉肚子。我家至少三块：一块切生肉，一块切蔬菜水果，一块专门的剁骨头。剁骨头的我买了块特厚重的铁木砧板，经得起暴力，虽然伤刀，但我不信谁用主力刀剁骨，都是斩骨刀上。蔬菜水果那块我用的橡胶，好洗，不串味。
到底买哪块？我的真心话
如果你怕麻烦，直接买个好点的橡胶砧板，进洗碗机无压力。如果追求手感又不差钱，整木银杏或桧木，再备块薄的不锈钢板处理生肉。塑料的家里也可以备一块便携，常换常新。别想着一步到位，砧板是消耗品，该扔就扔。最关键是，用完之后随手洗净、擦干，比买多贵的都管用。砧板太重了也不好，整木的尤其，女同胞洗起来费劲，最好配合挂架。还有防滑，垫块湿布就行，简单靠谱。
搬新家之后我全换了，现在每次摸到光滑无味的砧板，都觉得生活品质提升了那么一丢丢。
