竹子还是不锈钢？这根本不是问题
有人说不锈钢好清洗。呸！洗是洗了，蒸出来的东西能吃吗？竹蒸笼就不一样——那些竹片之间的缝隙会呼吸。水蒸气升上来，多余的水分从盖子边沿散掉，不会滴回食物上。所以蒸出来的包子皮是蓬松的，鱼是嫩的。
前段时间我买了一摞竹蒸笼，三层，配那个柳衫木的圈。开锅第一次用，满厨房竹子味，混着面香，恍惚间以为回到外婆的老灶房。这种体验，不锈钢给不了。
不过话说回来，竹蒸笼也不是没缺点。它娇气。用完得晾干，不能泡水，不然发霉给你看。还要定期用蒸笼油保养。我偷懒了两个月，结果竹圈裂了道缝，心疼死。可就算这样，我认。伺候它，我愿意。
那些年，被蒸笼毁掉的菜
第一次用不锈钢蒸笼蒸馒头，揭开盖一看，表皮坑坑洼洼，像月球表面。我愣了半天，还以为是酵母没发好。后来才知道，是盖子上冷凝水回流，滴在馒头表面，把半熟的面烫死了。这叫什么？这叫蒸笼的眼泪，毁了一锅好面。从此我对不锈钢蒸笼一生黑。
还有一次蒸烧麦。底下铺了硅胶垫，结果蒸汽上不来，烧麦底全黏住了。我妈从老家寄来竹蒸笼，铺上湿纱布，同样的配方，蒸出来晶莹剔透。哎，有些智慧，不碰撞几次真是不长记性。
我记得小时候，家里有个大竹蒸笼，过年才用。蒸扣肉、蒸排骨、蒸八宝饭。那个蒸笼比我年龄都大，竹子颜色深褐，泛着油光。每次蒸完，外婆会仔细刷洗，再倒扣在灶台边沥水。现在没人愿意花这个精力了，都图省事买不粘锅，买电蒸锅。可电蒸锅蒸出来的东西，总觉得少了点灵魂——那是什么？大概是竹子的清香，和等待水开的耐心。
怎么挑一张靠谱的竹蒸笼？
前阵子逛淘宝，竹蒸笼从几块到上百都有。选的时候，记住几点：看竹片是否宽度均匀，有没有毛刺；闻味道，刺鼻的别买，怕胶水多；再看圈，柳杉木最好，轻巧不易裂。别买那种涂了清漆的，看着光亮，蒸起来一股化学味。我朋友图便宜买了个二十块的，结果蒸出的包子带苦味，直接扔了。
尺寸嘛，根据自家锅来。我买的24厘米，正好架在炒锅上，三层能蒸一家人的量。不过叠太高蒸汽上不去，三层是极限了。还有，每次用之前最好先空蒸几分钟，让竹子吸水膨胀，缝隙自己堵上，密封更好。这点很多商家不说，算是个小窍门。
偶尔，也想偷个懒
说实话，有时候懒癌发作，真不想洗蒸笼。特别是蒸了油腻的东西，竹片缝隙卡油，刷起来费劲。然后我就又拿出那个不锈钢的，还自我催眠：就一次，应该没事吧？结果，不出意外地，又翻车了。馒头表面依旧被毁。那一刻，我对着厨房的瓷砖发誓：再也不偷懒了！竹蒸笼哪怕难洗，我也认。
对了，千万别用洗洁精洗竹蒸笼。温水泡一会儿，用棕刷轻轻刷，然后快速晾干。有一次我泡了半天，都泡涨了，吓得我赶紧拿出来。幸好没开裂。
现在我的厨房里，不锈钢蒸笼彻底成了摆设，竹蒸笼霸占了灶台C位。每次用它，都像在完成一种仪式：垫纱布、码包子、大火上汽、转中火计时。听到锅里咕嘟咕嘟的声音，觉得这才是做饭啊。现代厨具太方便，反而剥夺了乐趣。你说是不是？
最后再说一句：别相信网上那些“教你用电饭煲蒸一切”的视频。蒸，就得用蒸笼，而且最好是用竹的。那种水汽和竹香交融的滋味，是任何高科技都模拟不来的。好了，我得去把泡着的蒸笼拿出来晾了，不然明天准后悔。
