甜杏仁和苦杏仁，压根不是一回事
很多人可能和我一样，以为杏仁就分两种——能吃的好吃的，和不好吃的。但实际上，甜杏仁（Prunus dulcis var. dulcis）和苦杏仁（Prunus dulcis var. amara）是同一个物种的不同变种。对，你没看错，变种！就像葡萄有酿酒和鲜食品种似的，这俩杏仁的差别，从基因就刻下了。
一颗杏仁的前世今生——从西域到餐桌
坐在电脑前敲字的时候，我手边就放着一小碟盐焗杏仁。突然想，这几千年前，它们是从哪里开始被人类盯上的？查了资料才知道，人类食用杏仁的历史可能超过一万年。最早的野生杏仁树生长在中亚到地中海一带，那时候的杏仁全都是苦的。没错，远古人类面对的是满树的氰化物仓库。
关于杏仁的迷思：超级食物还是热量炸弹？
健身圈这几年简直把杏仁捧上了天。每天一把健康脂肪，降胆固醇，补充维生素E，blah blah。但我得说句挨骂的话——杏仁这东西，吃多了真会胖。每100克甜杏仁热量大概在580大卡左右，什么概念？两把杏仁下肚，等于你干掉了两碗米饭。吓人吧？ 不过它的确有些硬实力。一项2015年的研究显示，每天吃42克杏仁作为低热量饮食的一部分，能帮助肥胖人群减重并降低血压。这里面的机制可能和杏仁的高纤维、高蛋白带来的饱腹感有关。另外，杏仁皮富含多酚类抗氧化物质，所以最好别买去皮白杏仁——虽然那玩意口感细腻，但营养打了不少折扣。 但我最烦那种动不动就说“吃杏仁能防癌”的养生号了。什么“富含苦杏仁苷专杀癌细胞”——纯属胡扯。如果苦杏仁苷真那么神，癌症早就被攻克了。偏偏还有人信，跑去吃生的苦杏仁，结果中毒送医。这种例子几乎每年都有。咱们还是老老实实吃甜杏仁吧，把健康饮食当成一种平衡的艺术，而不是某种偏方。厨房里的杏仁：从平凡到惊艳
我算是个半个业余厨子。在厨房里鼓捣的时候，杏仁是我最顺手的配角之一。切片撒在沙拉上，瞬间提升口感；打成粉混进面粉里，曲奇的香气能翻倍；整粒烤到微焦，撒上海盐，就是一盘下酒绝品。
灵魂拷问：杏仁露到底是不是智商税？
