你家里的砧板，多久没换了？
我问过身边几个朋友，答案五花八门。“能用就行。”“切不动了就换。”“我那块是妈妈用了二十年的铁木，还挺好使。”说实话，大多数人都会在锅碗瓢盆上讲究，但砧板嘛……凑合凑合得了。
然后某天你切了一根葱，发现砧板上居然有股洗不掉的馊味。这时候你还觉得它干净吗？
材质这东西，没有最好的，只有最合适的
先说木头。如果你热爱剁肉，还得是木头。银杏木、柳木这些软硬适中的，韧性好，不容易裂。但木头的问题就是吸水。你想想，刀痕里全是肉汁，洗又洗不干净，第二天再用，那味道就上来了。所以用木砧板必须做到“用完马上洗，洗完倒扣晾”。能做到吗？反正我做不到。
竹砧板呢？硬度高，不掉屑，但刀感偏硬，剁骨头震手。而且很多竹砧板是拼接的，用胶水粘起来。所以你得挑那种整竹或侧压的，别贪便宜。买回来先用盐水泡几个小时，能去胶味。
塑料砧板最适合做熟食或水果。它不吸水，洗一下就很干净。但塑料怕热，别拿它垫热锅。还有个细思极恐的事：塑料砧板用久了会产生细小的塑料碎屑，混进菜里。所以一旦表面花了，尽早换。
还有一种橡胶砧板，这几年开始流行。不伤刀，防滑，也不吸水。但价格偏贵，而且不好买。如果你家有洗碗机，选它挺合适。
生熟分开，真的不是矫情
我有个习惯：厨房里永远放两块砧板。一块切生肉，一块切熟食。最初是因为嫌麻烦，被老婆逼的。后来看了科普节目，才知道砧板上的细菌有多夸张。
切过生鸡肉的砧板，表面可能有沙门氏菌、弯曲杆菌。这些细菌不会因为你冲一遍开水就死光。尤其是木砧板，细菌会钻进刀痕深处。你要是再用它切凉拌菜，等于直接把细菌吃进肚子。
所以，别偷懒。至少准备两块。如果你家只有一块，那就先切生食，再彻底消毒，再切熟食。但说实话，在懒人面前，这个方法基本会失效。
多久换一次？这事有标准吗？
美国有研究发现，用了一年的木质砧板，上面的细菌量可能超过马桶圈。这不是危言耸听。所以很多专家建议，木砧板一年一换。塑料也差不多。
不过也不是绝对。如果你能做到每次用完都彻底清洗消毒，再用两三年也没问题。但有个底线：一旦表面出现深度刀痕、裂缝，或者发黑、发黏，就扔了吧。
说到清洗，我自己的方法是：先用热水冲一遍，然后用洗洁精刷，再用厨用纸巾擦干。每周一次，用食盐加柠檬擦洗，能去掉大部分味道。
别忽视砧板的“收纳姿势”
洗完的砧板，最怕平放在台面上。水汽闷在下面，慢慢就发霉了。最好挂起来，或者立在通风处。如果只能平放，也别忘了垫个架子。
还有，有些人喜欢把砧板当托盘用，端菜端水果。其实不算错，但如果是木砧板，就别长时间接触高温或酸性的东西。
说到底，砧板就是个耗材。别把它当成传家宝，也别忘了它的存在。
今天回家，先看一眼你家的砧板。要换就赶紧换，不换就好好洗。就这么简单。
