锡兰与桂皮：那不是姐妹，是李鬼
肉桂（Cinnamomum verum），真正的肉桂，原产斯里兰卡。它得是那种拿在手里轻飘飘的、颜色像浅焦糖的卷儿。树皮薄得透光。分层，好几层像雪茄一样卷在一起。你用手就能捏碎。至于桂皮（Cinnamomum cassia），啧，那家伙厚实得像树棍，深棕色，硬邦邦，掰半天掰不断——在国内调料铺子里，它通常就躺在“肉桂”的价签底下。超市货架上磨成粉的，也十之八九是它。没办法，便宜啊，一斤桂皮的价格可能连锡兰肉桂的零头都不到。但气味骗不了人。桂皮的香，是横冲直撞的，像冬天凛冽的西北风，带着一丝辛辣和麻舌的后调。锡兰肉桂呢？像加了柑橘和丁香的蜂蜜，复杂、温柔。
香豆素：那个藏在肉桂里的温柔刀
扔掉那罐桂皮粉！厨房里这些吃法才不辜负肉桂
最烦那种咖啡馆，撒上一层不知道什么粉就管自己叫“肉桂拿铁”。喝一口，满嘴说不清道不明的香料渣，败坏心情。真肉桂该怎么吃？绝不是只撒咖啡表面当装饰。
怎么挑？我怕你不被骗
说一千道一万，买不到真货全白搭。线上平台搜“肉桂”，跳出来一堆9块9包邮的，图片看着挺卷，到手一捏——坚如磐石，内心就凉了半截。我的血泪经验：1.看形状。真的锡兰肉桂，薄，多层卷，像雪茄，轻轻一碰就碎；假的（桂皮）通常单层或两层，粗硬，颜色深，不易碎。2.闻香气。锡兰肉桂甜柔飘逸，桂皮冲鼻有侵略性。3.看产地和标名。认准“Ceylon cinnamon”或者斯里兰卡产地。那些写“玉桂”或者含糊其辞“桂皮/肉桂”的，多半是挂羊头卖狗肉。最好买原支，自己用的时候再磨粉。粉末真的水太深。
