离开蒸笼，中国胃该怎么活？
以前在国外，想蒸条鱼，只能用那种不锈钢带孔的蒸盘，或者微波炉。出来那个东西，怎么说呢，能吃，但总觉得少点什么。少了那种由竹篾缝隙里透出的、微微带着植物气息的热力拥抱。蒸笼，它不仅仅是个容器。它是个小环境。竹子吸水，又释水，食物在里头是“呼吸”着的。不像密闭的金属蒸锅，蒸汽凝结的水会滴下来，把表面弄得湿漉漉、坑坑洼洼——蒸包子最忌讳这个，塌皮，死面，卖相全无。
选竹蒸笼，学问比你想象的大
市面上蒸笼五花八门。竹子的、不锈钢的、硅胶的……但说实话，真正懂行的，还是首选竹蒸笼。不过竹蒸笼也有坑。有些无良商家用硫磺熏白，看着漂亮，一蒸就露馅，那种刺鼻的酸味，毁了一锅好料。怎么挑？看颜色，自然竹青或竹黄色，白得过分一定有问题。再闻，清香的竹子味，不是化学味。
蒸笼不止于蒸包子
养护？其实就是别虐待它
