纸皮核桃？别被名字忽悠了
市面上所谓的“纸皮核桃”，其实水很深。我第一次网购“纸皮核桃”，兴冲冲收到，手指一捏，哎呀，皮是薄，但壳上那些沟壑里塞满了黑色的杂质，那是氧化变质的油垢。说实话，吃进去一半果仁都有哈喇味——那种油脂败坏的霉苦感，直冲天灵盖。后来我才知道，真正的纸皮核桃必须是当年新货，且储存温度不能高。尤其那种白净得发光的核桃，小心硫熏！真正好的核桃，外壳该是自然哑光的淡木色，带点小雀斑无所谓。
那些叫核桃的，其实不全是核桃
植物学上严谨不严谨，我不在乎。但作为一个吃货，我必须分清楚。你经常看到的：普通核桃（Juglans regia），就是那种大脑形状的，原产伊朗，中国种植几千年了。还有山核桃（Carya cathayensis），俗称小核桃、碧根果的亲戚，个头小，壳硬得像石头。我有一年秋天去临安，当地朋友拿出自己炒的椒盐山核桃，那香气……不过一晚上嗑下来，手疼、舌头麻，还长了两斤肉。另外还有美国山核桃，也就是碧根果（Carya illinoinensis），奶油味重，但市面上大部分都是糖焗的，热量炸弹啊。
别把核桃当补脑神药
这大概是有关核桃最大的误解了。我老妈到现在还坚信，吃核桃能让孩子变聪明，因为“以形补形”。我不知道有多少家长被这说法绑架。实际上呢，核桃的确含有α-亚麻酸（ALA），可以在体内转化为DHA，但转化率低得可怜，不到5%。指望吃核桃补脑，还不如吃鱼。再者，核桃里真正突出的成分是鞣花酸和多酚，抗氧化能力强，对血管有好处倒是真的。不过话说回来，核桃的那股涩味，就来自于多酚，也是它健康的标志之一。如果一点涩味都没有，要么品种不对，要么不新鲜了。我的私藏吃法，简单到不可思议
千年古树下的真相
如果你有机会去云南漾濞，一定要去看看那些几百年的核桃树。我站在一棵800年树龄的核桃树下，那种震撼很难描述。树干粗得要几个人合抱，枝繁叶茂，满地的青皮核桃。当地农人告诉我，核桃树是“懒庄稼”，不需要太多打理，但怕霜冻。新鲜核桃仁剥出来，白嫩嫩的，像鲜百合，口感脆甜，完全没有干核桃的涩。那是我第一次意识到，核桃其实是一种水果。我们平时吃到的干核桃，已经是脱去青皮、烘干的产物，风味损失了大半。所以，如果有条件，一定要试试新鲜湿核桃，尤其七八月份上市的那一批。
如何避开那些坑
